[시험정보] 한식조리기능사(국가자격)

이미지 출처: 일요서울

자격명: 한식조리기능사

영문명: Craftsman Cook, Korean Food

관련부처: 식품의약품안전처

시행기관: 한국기술자격검정원

시험정보

합격기준 : 100점 만점에 60점 이상

1. 필기시험

응시료: 11900 원 

필기 과목명

- 식품위생 및 관련법규: 식품위생의 의의, 식품과 미생물, 식품위생관리(HACCP, PL, 개인위생, 조리장 위생)

- 식품학: 식품학 기초, 식품의 일반성분, 특수성분, 식품과 효소 등

- 조리이론 및 원가계산: 조리 기초지식, 조리 원리, 급식(의의, 식단작성, 구매 및 재고 관리, 식품의 검수 및 감별), 시설 관리, 원가 의의와 종류

- 공중보건: 개념, 환경위생 및 오염, 산업보건 및 감염병 관리, 보건관리

시험시간: 1시간

문제수: 총 60문제

유형: 객관식

2. 실기시험

응시료: 26900 원

시험시간: 70분

유형: 작업형

직무내용 : 한식조리 부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 기초 계획을 세우고 식재료를 구매, 관리, 손질하여 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리  하고 조리기구 및 시설관리를 유지하는 직무

수행준거 : 

1. 한식의 고유한 형태와 맛을 표현할 수 있다. 

2. 식재료의 특성을 이해하고 용도에 맞게 손질할 수 있다.

3. 한식 조리에 필요한 식재료의 분량과 양념의 비율을 맞출 수 있다.

4. 조리과정의 순서를 알고 적절한 도구를 사용할 수 있다.

5. 기초조리기술을 능숙하게 할 수 있다.

6. 완성한 음식을 적절한 그릇을 선택하여 담는 원칙에 따라 모양 있게 담을 수 있다.

7. 조리과정이 위생적이고, 정리정돈을 잘 할 수 있다.

주요항목(4가지 항목)

1. 기초조리작업: 기초손질, 모양

2. 음식별 조리작업: 밥류, 죽류, 면류와 만두류, 국과 탕, 전골과 찌개, 찜과 선류, 생채류, 숙채류, 전, 적, 튀김류, 구이류, 조림과 초류, 볶음류, 회류, 마른찬, 장아찌, 김치, 한과

3. 담기: 그릇 담기

4. 조리작업관리: 조리작업, 위생관리하기

기출문제, 출제기준은 다음 링크에서 자세히 확인할 수 있습니다.

  http://www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00602&gSite=Q&gId=

합격률

우대현황

순번	법령명	조문내역	활용내용
1	경찰공무원임용령	제16조 특별채용의 요건	특별채용의 자격
2	고등학교 졸업학력 검정고시 규칙	제12조 과목면제	고시합격자로 가늠 또는 과목면제
3	공무원임용시험령	제27조 특별채용시험의 응시자격 등(별표7, 8)	특별채용시험에 응시
4	공직자윤리법 시행령	제34조 취업승인	관할 공직자윤리위원회가 취업승인을 하는 경우
5	공직자윤리법의 시행에 관한 대법원규칙	제37조 취업승인	퇴직공직자의 취업승인 요건
6	공직자윤리법의 시행에 관한 헌법재판소규칙	제20조 취업승인	퇴직공직자의 취업승인 요건
7	관광진흥법 시행규칙	제48조 응시자격	관광종사원 중 호텔경영사 또는 호텔관리사 시험에 응시할 수 있는 자격
8	교원자격검정령 시행규칙	제9조 무시험검정의 신청	실기교사무시험검정인 때에는 국가기술자격증 사본(해당과목에 한한다)을 첨부하여야 무시험자격
9	교육감 소속 지방공무원 평정규칙	제23조 자격증 등의 가점	5급 이하 공무원, 연구사·지도사 및 기능직공무원이 자격증을 소지한 경우 점수 가점 평정
10	국가공무원법	제36조의2 채용시험의 가점	채용시험의 가점
11	국가기술자격법	제14조 국가기술자격 취득자에 대한 우대	국가기술자격 취득자를 우대
12	국가기술자격법 시행규칙	제21조 시험위원의 자격 등(별표16)	시험위원의 자격
13	국가기술자격법 시행규칙	제3조 응시자격(별표3, 4)	산업기사 응시자격
14	국가기술자격법 시행령	제10조 국가기술자격의 등급과 응시자격(별표1의2)	기술·기능분야 국가기술자격의 응시자격
15	국가기술자격법 시행령	제27조 국가기술자격취득자의 취업 등에 대한 우대	채용·보수 및 승진 등에 있어 해당 직무분야의 국가기술자격취득자를 우대
16	국가를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행규칙	제7조 원가계산을 할 때 단위당 가격의 기준	가격을 적용함에 있어 해당 노임단가에 그 노임단가의 100분의 15 이하에 해당하는 금액을 가산
17	국회인사규칙	제20조 특별채용의 요건	동종직무에 관한 자격증소지자를 특별채용하는 경우
18	군무원인사법 시행규칙	제16조 시험과목의 일부 면제 등	국가에서 실시한 각종 자격·면허시험에 합격한 사람의 자격이 임용예정 직급과 관련이 있는 경우에는 그 자격·면허시험에 이미 응시한 시험과목에 대한 시험은 면제
19	군무원인사법 시행규칙	제27조 가산점(별표4)	승진후보자 명부작성시 자격증 및 면허증 소지자 가산
20	군무원인사법 시행령	제10조 특별채용 요건(별표4)	특별채용시험에 의하여 신규채용할 수 있는 자격
21	군인사법 시행규칙	제14조 부사관의 임용	부사관의 자격
22	근로자직업능력 개발법 시행령	제27조 직업능력개발훈련을 위하여 근로자를 가르칠 수 있는 사람	직업능력개발훈련교사의 정의
23	근로자직업능력 개발법 시행령	제28조 직업능력개발훈련교사의 자격 취득(별표1)	직업능력개발훈련교사의자격
24	근로자직업능력 개발법 시행령	제38조 다기능기술자과정의 학생선발방법	정원 내 특별전형대상자
25	근로자직업능력 개발법 시행령	제44조 교원 등의 임용	교원을 임용할 때 자격증 소지자 우대
26	기능장려법 시행령	제3조 영업의 우선적 인ㆍ허가등	영업의 우선적 인ㆍ허가등
27	독학에 의한 학위취득에 관한 법률 시행령	제9조 시험과목면제 대상	시험과목의 전부 또는 일부를 면제받을 수 있는 자
28	병역법	제53조 전시근로소집 대상 등	전시근로소집 대상
29	병역법 시행령	제79조 기간산업 분야 종사자 등의 산업기능요원 편입(별표2)	기간산업분야종사자등의 산업기능요원 편입
30	병역법 시행령	제83조 전문연구요원 및 산업기능요원이 종사할 해당 분야 등	분야에 종사해야할 전문연구요원 및 산업기능요원
31	비상대비자원 관리법	제2조 대상자원의 범위	대상자원의 범위
32	선거관리위원회 공무원규칙	제21조 특별채용의 요건(별표4)	동종직무에 관한 자격증소지자를 특별채용
33	선박직원법 시행령	제11조 시험과목	필기시험의 해당 과목을 면제
34	식품위생법	제53조 조리사의 면허	조리사의 자격
35	식품위생법 시행령	제36조 조리사를 두어야 하는 영업 등	조리사가 필요한 영업
36	장애인 등에 대한 특수교육법 시행령	제17조 전문인력의 자격 기준 등	자격이 있는 진로 및 직업교육을 담당하는 전문인력
37	중소기업인력지원 특별법	제28조 근로자의 창업지원 등	당해 직종과 관련된 분야에서 신기술에 기반한 창업을 하고자 하는 경우 지원
38	지방공무원 임용령	제17조 특별임용의 요건	특별임용 하려는 경우
39	지방공무원 임용령	제55조의3 자격증 소지자에 대한 신규임용시험의 특전	6급 이하 공무원 및 기능직공무원 신규임용시험 시 필기시험 점수 가산
40	지방공무원 평정규칙	제23조 자격증 등의 가점	5급 이하 공무원, 연구사·지도사 및 기능직공무원이 자격증을 소지한 경우 점수 가점 평정
41	지방공무원법	제34조의2 신규임용시험의 가점	공무원 신규임용시험시 점수 가산
42	지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률	제57조 주민참여감독자의 자격	주민대표자의추천을받을수있는사람의자격기준
43	지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행규칙	제7조 원가계산을 할 때 단위당 가격의 기준	지방자치단체의 장 또는 계약담당자는 가격을 적용함에 있어 당해 노임단가에 동 노임단가의 100분의 15이하에 해당하는 금액을 가산
44	지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령	제106조 계약심의위원회의 구성	계약심의위원회의 위원
45	지역균형개발 및 지방중소기업 육성에 관한 법률 시행령	제59조 인력의 지역정착지원	인력의 지역정착지원
46	행정안전부 및 소방방재청 소관 비상대비자원관리법 시행규칙	제2조 인력자원의 관리직종(별표)	인력자원 관리직종의 자격 구분표
47	헌법재판소 공무원 수당규칙	제6조 특수업무수당(별표2)	특수업무수당지급